Carton de 4 sacs

Le chocolat de couverture noir Origine Venezuela 72 % de Cacao Barry est une couverture d'exception au profil aromatique riche et structuré, issue d'un assemblage subtil de fèves Criollo et Trinitario cultivées sur les terroirs emblématiques du Venezuela : Barlovento (Carenero Superior), la péninsule de Paria (Rio Caribe) et la région de Maracaibo (Sud del Lago).
Profil aromatique

Ce chocolat révèle un goût de cacao intense et puissant, équilibré par des notes boisées et épicées profondes, accompagnées de nuances caractéristiques d'olive et de vin, qui renforcent son caractère robuste et élégant.

Caractéristiques techniques

. 72 % minimum de cacao sec
. 41,8 % beurre de cacao
. 29,4 % cacao dégraissé
. 41 % de matières grasses totales
. dont 41,8 % beurre de cacao

Cette composition garantit :
. Une fluidité idéale pour l'enrobage et le moulage
. Une cristallisation facilitée
. Une brillance optimale après tempérage
. Une fonte nette et longue en bouche

Présenté en pistoles™ de ± 2 g, il permet un dosage précis, une fusion rapide et un travail régulier en laboratoire.
Applications recommandées

Parfait pour :
. Chocolaterie : ganaches, moulages, enrobages
. Pâtisserie : mousses, crèmes, biscuits, glaçages
. Desserts à l'assiette : sauces, décors, inserts
Un chocolat technique et aromatique, idéal pour les professionnels recherchant intensité, équilibre et performance dans leurs créations.