Recettes

Burger Yellow Pepper

Publié le 18 juin 2024
Emblème de la restauration rapide, les burgers ne sont pourtant pas toujours synonymes de "junk food", loin de là ! La preuve avec cette recette de Burger Yellow Pepper que Romaric Renaud, expert culinaire chez Eureden FoodService, a customisé dans les moindres détails, en choisissant des ingrédients sains.
Ici, Romaric a opté pour un burger travaillé avec le tartinable Tartines & Co Poivrons Jaunes d'aucy, un produit naturel, 80% de légumes, noté Nutriscore A, sans conservateur ni additif artificiel. Ajoutez à cela du blanc de volaille, des oignons rouges, du fruit de la passion, de la roquette et du piment d'Espelette, ce Burger Yellow Pepper joue sur toutes les saveurs à faire saliver.
Essayer, c'est l'adopter ! Merci Chef !

Recette élaborée par Romaric Renaud, expert culinaire chez Eureden FoodService, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
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Croustillant de volaille et ses légumes de saison

Publié le 17 avril 2024
Voilà une recette qui ne manque pas de croustillant ! Imaginé par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire pour AMPHORA® Restauration, ce Croustillant de volaille farcie à la duxelles de champignons et anis vert est un mélange subtil de textures et de mariages aromatiques aux notes douces, sucrées et salées. Accompagnée d'un tempura d'asperges vertes, d'une mousseline de butternut / pommes de terre et de radis glacés, cette recette, admirablement escortée des huiles végétales AMPHORA® Restauration, a de quoi faire saliver ! Merci Chef !

Recette élaborée par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
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Eventail de Chocolat

Publié le 12 mars 2024

Entrons dans l'univers exquis du chocolat avec cette recette artistique imaginée par le Chef pâtissier Maxence Boitel, vice champion de France des jeunes chocolatiers 2022. Un dessert d'orfèvre, très élégant et goûteux, sublimé par le chocolat professionnel gourmet VELICHE, à avoir absolument sur sa carte pour les fêtes de Pâques ou pour toutes occasions ! Merci Chef ! Recette élaborée par le Chef pâtissier Maxence Boitel à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.

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Aran'Sushi au boeuf et fromage

Publié le 11 janvier 2024

Si vous souhaitez découvrir une autre manière de préparer d'exquis arancini en version asiatique, ne passez pas à côté des Aran'Sushi façonnés par Philippe Escaich, Chef pour Golden Turtle for Chefs™ ! Farcies au bœuf et au fromage, ces boulettes de riz nappées de sauce Satay, panées au Panko et frites, promettent un bon moment de convivialité. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles sont irrésistibles ! De quoi nous inspirer pour la prochaine "Fête du Printemps" chinois ! Merci Chef ! Recette élaborée à l'Académie de Cuisine Cercle Vert, par Philippe Escaich, Chef pour Golden Turtle for Chefs™

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Soupe en Montgolfière

Publié le 27 mars 2024

En clin d'œil à Paul Bocuse, l'un des plus grands chefs au monde, notre Chef Emmanuel Dialo nous propose ce mois-ci une recette spectaculaire, digne d'une table étoilée pour les fêtes de fin d'année : une Soupe en Montgolfière, travaillée avec le Bouillon de Volaille Pur ARIAKÉ, parfumée d'ail, de gingembre et de citron. Cette soupe, agrémentée ici de foie gras, gambas et quenelle de volaille à la coriandre, a la particularité d'être cuite à l'étouffée, sous un dôme de pâte feuilletée. Une recette chic et raffinée qui fera une entrée remarquable à table ! Merci Chef !


Recette élaborée à l'Académie de Cuisine Cercle Vert, par le Chef Emmanuel Dialo.
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Parmentier de maquereaux

Publié le 27 mars 2024
Emmanuel Dialo, Chef de l'Académie de Cuisine Cercle Vert, aime s'amuser avec les grands classiques français. Ici, c'est à l'emblématique hachis parmentier qu'il s'attaque, choisissant de contourner la recette en remplaçant la viande par des filets de maquereaux au naturel de Saupiquet Restauration. Convivial et réconfortant, le Parmentier est un plat qui met tout le monde d'accord. Suivez ses conseils pour le réussir à coup sûr ! Merci Chef !

Recette élaborée à l'Académie de Cuisine Cercle Vert, par le Chef Emmanuel Dialo.
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Confit de turbot aux coques

Publié le 27 mars 2024
Joie de nous retrouver aux côtés de Franck Putelat, Chef doublement étoilé au guide Michelin, Bocuse d'Argent et MOF, célébrant l'automne avec une #recette de Confit de Turbot aux Coques et son Beurre Rouge. Un délice escorté des huiles végétales AMPHORA® Restauration qui vaut le détour. Merci Chef !

Recette élaborée à l'Académie de Cuisine Cercle Vert, par le Chef Franck Putelat, MOF 2019 - Cuisine Gastronomie, Chef Ambassadeur des huiles professionnelles AMPHORA®
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