Carton de 6 pots
Pouvoir gélifiant 200 Bloom.
Origine 100% Poisson.
Des propriétés de gélification identiques aux gélatines bovines et porcines.
Thermoréversible.
Rendu transparent.
Goût neutre.
MISE EN OEUVRE
Préparer une masse gélatine (hydratation de la gélatine en poudre dans 5 fois son poids en eau). Faire fondre la quantité nécessaire sans faire bouillir avant incorporation. La masse gélatine peut également être incorporée directement dans une préparation chaude à environ 70°C.
Dosages recommandés :
Mousses et bavaroises : 8 à 10 g/kg
Panna Cotta et desserts gélifiés : 10 à 12g/L
Gelées et aspics : 20 à 24g/L
UTILISATIONS
Permet de réaliser des pâtisseries et produits traiteurs sans traces bovines ou porcines.
| Pays de fabrication : | 250 - France |
| Type de régime : | VEGETARIAN - Vegetarian |
| Type d'emballage : | JR - Jar |
| Code Produit : | 027546 |
| Segment : | GÉLIFIANTS ET TEXTURANTS |
Carton de 6 pots
Pouvoir gélifiant 200 Bloom.
Origine 100% Poisson.
Des propriétés de gélification identiques aux gélatines bovines et porcines.
Thermoréversible.
Rendu transparent.
Goût neutre.
MISE EN OEUVRE
Préparer une masse gélatine (hydratation de la gélatine en poudre dans 5 fois son poids en eau). Faire fondre la quantité nécessaire sans faire bouillir avant incorporation. La masse gélatine peut également être incorporée directement dans une préparation chaude à environ 70°C.
Dosages recommandés :
Mousses et bavaroises : 8 à 10 g/kg
Panna Cotta et desserts gélifiés : 10 à 12g/L
Gelées et aspics : 20 à 24g/L
UTILISATIONS
Permet de réaliser des pâtisseries et produits traiteurs sans traces bovines ou porcines.
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