Base culinaire végétale fermentée, élaborée à partir d'ingrédients naturels, sans additifs, émulsifiants, colorants, arômes artificiels ou naturels. Elle apporte une texture riche en bouche et une profondeur aromatique intense, avec un goût charnu évoquant la cuisson lente typique des plats à base de viande, ainsi que des notes umami, kokumi, Maillard, rôties, braisées et mijotées.
- Particulièrement adaptée aux sauces brunes, jus, plats mijotés, marinades et recettes à base de viandes rouges.
- Dosage simple grâce à sa concentration.
- Qualité constante à grande échelle, service après service.
- Bonne maîtrise du coût à l'usage. Solution adaptée aux cuisines produisant un grand nombre de couverts.