Poulet :
2 filets de poulet
Farine
Œufs
Chapelure
Double Panure
Huile de friture Frial Excellence Lesieur (code 011660 sur groupe-cerclevert.fr)
Sauce :
6 càs - Mayonnaise haute fermeté Lesieur (code 008485 sur groupe-cerclevert.fr)
6 càs - Crème
4 càs - Fromage blanc ou yaourt type Fjord
1 càc - Vinaigre
2 càc - Sauce soja salée
2 càc - Paprika fumé
2 càc - Fines herbes (persil, ciboulette...)
Sel fin et poivre noir du moulin
Accompagnement :
Riz de Camargue IGP Bio Vivien Paille (code 026782 sur groupe
Montage :
130 g - Sauce California Aigre-Douce (code 020648 sur g
Piment d’Espelette
Oignons frits
Préparation Sauce
1. Mélanger la mayonnaise, le fromage blanc et la crème jusqu’à homogénéité.
2. Ajouter la sauce soja, le paprika et les fines herbes.
4. Rectifier l’assaisonnement (poivre du moulin et le vinaigre)
5. Réserver au froid.
Préparation du riz
1. Cuire le riz long grain étuvé IGP de Camargue QS Vivien Paille.
2. Égoutter, huiler très légèrement, égrainer.
3. Maintenir chaud.
Préparation du poulet :
1. Cuire et frire jusqu’à coloration dorée de la panure.
2. Égoutter.
3. Maintenir croustillant au chaud.
Montage
1. Déposer 300 g de riz chaud.Recette élaborée par Emmanuel Dialo, Chef de cuisine, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Les Établissements Roussel et la marque Rational vous convient à une démonstration du four mixte intelligent iCombi Pro et du système de cuisson multifonctions iVario Pro.
Découvrez les performances inégalées de ces 2 produits phares de leur gamme professionnelle et gagnez en productivité tout en réduisant votre facture d’énergie !
Téléchargez gratuitement votre invitation pour l’un des 3 créneaux ci-dessous :
8 juillet de 14h30 à 16h00
25 novembre de 14h30 à 16h00
Lieu :
Établissements Roussel
2, Avenue du Bosquet
95560 BAILLET EN FRANCE
2 seaux de pastilles offerts pour tout iCombi acheté après la démonstration culinaire
N'hésitez plus, notre chef RATIONAL vous y attend !
Préparation : Galette de pois chiche
1. Préchauffer le four à 210°c
2. Dans un mixeur insérer les pois chiches, l’œuf, le lait et l’huile d’olive.
3. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Mélanger dans un cul de poule la farine, la levure, cumin, curry et les herbes hachées.
5. Verser la préparation dans un moule huilé au préalable.
6. Enfourner 20min à 210°C.
7. La retourner à mi-cuisson.
Préparation : Pesto de petits pois
1. Mixer tous les ingrédients.
2. Le réserver au froid.
Préparation : Légumes marinés
1. Découper les légumes à la mandoline.
2. Les plonger dans l’eau glacée pour les raffermir.
3. Au dressage, les assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel.
Préparation : Réduction balsamique et Betterave
Verser le jus de Betterave et le vinaigre balsamique dans une russe et laisser réduire à feu doux jusqu’à épaississement.
01. Nettoyer et éplucher les oignons.
02. Ciseler les oignons.
03. Équeuter et hacher la coriandre fraîche.
04. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
05. Torréfier le curry dans l’huile quelques secondes afin de développer les arômes.
06. Ajouter les oignons ciselés et les faire suer.
07. Incorporer l’émincé végétal et le faire également colorer.
08. Ajouter le coco râpé et le gingembre frais râpé. Bien mélanger.
09. Verser le bouillon de légumes en 2 fois et laisser mijoter quelques minutes.
10. Ajouter le lait de coco.
11. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
12. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
13. Dresser et parsemer de coriandre frais.
14. Réserver au chaud jusqu’au service.
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En 2026, le Groupe Cercle Vert confirme sa progression en obtenant de nouveau la médaille d’argent décernée par Ecovadis pour la qualité de sa démarche RSE. Avec un score de 79/100, soit une amélioration de 11 points, nous figurons parmi les 15 % d’entreprises les mieux notées. Une belle avancée qui nous rapproche encore davantage du niveau or ! Ce résultat est le fruit d’un engagement collectif : merci à l’ensemble de nos collaborateurs, ainsi qu’à nos fournisseurs et clients, pour leur contribution et leur confiance dans cette dynamique responsable et durable.
Pour explorer nos engagements RSE, rendez-vous ici : Nos engagements RSE
1 œuf
Préparation :
1. Étaler les deux disques de pâte feuilletée et les placer.
2. Dans un cul-de-poule, écraser grossièrement les haricots avec le sucre.
3. Ajouter le beurre pommade aux haricots écrasés et bien mélanger.
4. Incorporer la poudre d'amande au mélange et mélanger à nouveau.
5. Ajouter l'œuf et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
6. Incorporer le chocolat haché dans la crème.
7. Garnir un disque de pâte feuilletée avec cette crème.
8. Couvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
9. Enfourner selon votre recette habituelle jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Avec Maxence Boitel, chef pâtissier et vice-champion de France des jeunes chocolatiers 2022, chaque dessert devient une œuvre d’art. Sa recette “Dolce Capucine”, réalisée autour du chocolat gourmet VELICHE, en est la preuve : un dessert pensé comme une série de tableaux gustatifs posés avec la précision d’un miniaturiste, mêlant saveurs, couleurs et textures et que l’on savoure autant avec les yeux qu’avec le palais. Merci Chef ! Ingrédients pour 4 assiettes : Mousse au chocolat 50 g - Lait 50 g - Blanc d’œuf 15 g - Sucré 80 g - Chocolat noir Usulutan 65% (code 028424 sur groupe-cerclevert.fr) 7 g - Masse gélatine facultative Ganache montée cappuccino 112 g - Crème 12 g - Glucose 12 g - Sucre inverti 306 g - Crème 35% 168 g - Chocolat au lait Intense 35% (code 027534 sur groupe-cerclevert.fr) 5 g - Café broyé Biscuit sablé à l’huile 166 g - Farine t55 50 g - Sucre 50 g - Huile Amphora Gourmet Saveur beurre (code 001655 sur groupe-cerclevert.fr) 50 g - Oeuf 4 g - Levure chimique Sauce Chocolat Caramel Euphoria 50 g - Lait 100 g - Chocolat Caramel Euphoria 31% (code 027534 sur groupe-cerclevert.fr) 1 g - Fleur de sel Recette élaborée par Maxence Boitel, Pâtissier Chocolatier partenaire de VELICHE, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
𝐋𝐞 𝐦𝐞𝐢𝐥𝐥𝐞𝐮𝐫 𝐝𝐞𝐬 𝐄́𝐪𝐮𝐢𝐩𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐝𝐞 𝐏𝐫𝐨𝐭𝐞𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐈𝐧𝐝𝐢𝐯𝐢𝐝𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐚̀ 𝐩𝐨𝐫𝐭𝐞́𝐞 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐢𝐧𝐬 !
Notre nouveau catalogue EPI rassemble les solutions les plus innovantes pour garantir la sécurité et de confort de vos équipes. 
Retrouvez toutes les familles essentielles d’EPI, sélectionnées pour leur performance par nos experts. 
Notre objectif ? Vous offrir une gamme complète « de la tête aux pieds », conçue pour répondre à tous les environnements et niveaux de risques. 
Impossible de passer à côté du "Ramen Oeuf frit" de Philippe Escaich, animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff. Avec une partition aromatique des plus séduisantes, le chef nous dévoile ses astuces pour un bol généreux qui nous en fait voir de toutes les saveurs. À tester d'urgence ! Merci Chef !
Recette pour 4 assiettes :
Ingrédients
280 g Ramen Noodles Golden Turtle For Chefs™ (code 029227 sur groupe-cerclevert.fr)
200 g Chapelure Panko fine (code 029226 sur groupe-cerclevert.fr)
50 g Farine 100 g Champignon de Paris
4 cac Huile de sésame Golden Turtle For Chefs™ (code 004341 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Miso Rouge (code 027110 sur groupe-cerclevert.fr)
1 cas Vinaigre blanc 1 Feuille d'algue Nori Golden Turtle For Chefs™ (code 004348 sur groupe-cerclevert.fr)
7 Oeufs (3 pour la panure et 4 pour le plat)
1 Gousse d'ail
4 Feuilles de lime (combava)
1 Oignon cébette
Préparation
01. Cuire les œufs pendant 6 minutes dans un grand volume d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
02. Mettre à chauffer 1 L d’eau. Lorsque l’eau est à ébullition, baisser le feu, ajouter les feuilles de lime.
03. Émincer la cébette.
04. Hacher finement l’ail et les queues de champignons, ajouter au bouillon.
05. Réaliser de fines lamelles avec la moitié de la feuille nori, les ajouter au bouillon.
06. Sortir les œufs, casser délicatement la coquille et plonger dans l’eau froide. Écaler les œufs, les laisser refroidir au congélateur.
07. Émincer finement les champignons, réserver.
08. Réaliser de fines lamelles avec le reste d’algues Nori, réserver.
09. Faire chauffer un grand volume d’eau et cuire les Ramen.
10. Battre les œufs pour la panure, assaisonner.
11. Paner les œufs en commençant par la farine, l’œuf battu, la panko fine.
12. Passer les œufs à la friteuse, égoutter et éponger.
13. Égoutter les Ramen, les déposer dans les bols.
14. Mettre le miso dans le bouillon bien chaud et verser dans les bols.
15. Déposer un œuf frit dans chaque bol.
16. Déposer les champignons. Parsemer de cébette.
17. Verser l’huile de sésame. Inciser les œufs.
Recette élaborée par Philippe Escaich, Animateur culinaire pour Heuschen & Schrouff, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Avec sa recette Choco’Matsiro, le Chef Clément Louis-Joseph propose un dessert à l'assiette où le chocolat noir Matsiro, fruité et légèrement acidulé, rencontre la douceur onctueuse du chocolat blanc Zéphyr™, tous deux signés Cacao Barry. Un mariage équilibré et savoureux qui révèle pleinement la personnalité de chaque chocolat. Résultat : une assiette qui séduit autant par sa précision que par sa générosité, et qui donne irrésistiblement envie d’y retourner. Merci Chef !
Recette élaborée par Clément Louis-Joseph, Chef pâtissier Chocolate Academy Barry Callebaut, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
Les arts de la table s'entichent d'une esthétique audacieuse cette année ! Parce que le plaisir du repas passe avant tout par celui des yeux, découvrez toutes les tendances de style sur l'ensemble de nos gammes d’assiettes, verres, couverts et ustensiles de cuisine parmi les 3625 références présentes dans ce nouveau catalogue !
Déroulé de la recette :
1. Préchauffer le four à 200°C
2. Mélanger les Haricots rouges Bio Bonduelle avec l’huile et les épices.
3. Enfourner pendant 30 minutes
4. Sortir du four et réserver
5. Tailler la courge Butternut en Mirepoix
6. Sauter dans une poêle le Butternut puis réserver
7. Émincer les oignons.
8. Faire revenir les oignons émincés dans une russe jusqu'à légère coloration puis mouiller avec le bouillon de légumes jusqu'à frémissement.
9. Ajouter le Mix Blé Quinoa Rouge Céréale Bonduelle et laisser remonter en température.
10. Crémer et incorporer les dés de Fourme d’Ambert et une partie du Butternut poêlé.
11. Rectifier l'assaisonnement et passer au dressage
Tout le goût de la garrigue et les parfums de Méditerranée sont réunis dans cette recette de Pissaladière inspirée du Chef ! Préparée ici avec d'exquis filets de sardine Saupiquet, cette revisite du grand classique provençal apportera une touche de soleil à vos assiettes. Pas à pas, découvrez comment réaliser une pissaladière savoureuse et généreusement garnie. Quelques ingrédients suffisent pour réussir à coup sûr cette spécialité du Sud. Merci Chef !
Recette pour 4 à 5 parts :
500 g - Sardines à l'huile de Tournesol Saupiquet
600 g - Oignons doux
100 g - Tomates grappe
150 g - St Morêt
30 g - Ail
10 g - Noisettes entières
20 g - Sucre blanc
30 cl - Huile d'olive pour confire les tomates
5 cl - Huile d'olive pour la touche finale
1 pâte feuilletée
1 zeste de citron
Thym, laurier, romarin, herbes et fleurs du jardin
Difficile de résister à l'incontournable moelleux au chocolat, ce dessert réconfortant qui fait toujours sensation à la carte comme au menu. Celui imaginé par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire pour Veliche, a tout pour séduire : il réunit à lui seul la puissance aromatique d'un chocolat noir de caractère, l'onctuosité d'un chocolat blanc ultra crémeux – tous deux signés VELICHE – et la fraicheur d’une délicate gelée de poire. Un trio gagnant pour une expérience gourmande irrésistible. Ce dessert mérite assurément une place de choix dans votre prochain menu ! Merci Chef !
Recette élaborée par Franck Beuzeval, Consultant Culinaire pour Veliche, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
A l’occasion de la 27e édition du raid 4L Trophy, dont le départ est donné jeudi 15 février à Biarritz, Groupe Cercle Vert est heureux de s'associer à cette belle épopée humaine et sportive en apportant son soutien à Gaz'O'LiNo, un équipage 100% féminin composé de Noëlie Wattier et Lisa Authier, s'apprêtant à parcourir 6 000 km à bord de Gisèle, leur 4L qu'elles ont entièrement restaurée pour l'événement !
Le 4L Trophy, c'est 10 jours de raid solidaire engagé auprès de la Croix-Rouge française et de l’Association Enfants du désert. Près de 3 000 étudiants vont participer à l’aventure en sillonnant les routes de France, d’Espagne et du Maroc, pour mettre le cap sur Marrakech. Noëlie et Lisa devront rallier chaque étape à l'aide d'un road book, d'une carte et d'une boussole, en respectant les différents points de passage, tout au long de la course, le classement étant uniquement basé sur le nombre de kilomètres parcourus.
Souhaitons-leur le meilleur dans leur engagement humanitaire et sportif ! Bonne chance !
