Recette - Galette pois chiches, pesto et petits pois
Du 15 juin 2026
Si vous voulez épater votre clientèle avec une recette qui en jette, découvrez sans plus attendre la "Galette de pois chiches, pesto de petits pois" imaginée par Max Galopin. Une entrée rafraîchissante et acidulée à souhait, aussi délicieuse qu'esthétique, et très simple à réaliser. Vous nous en direz des nouvelles ! Merci Chef !
Ingrédients pour la Galette de pois chiches (4 unités) :
100 g --- Farine
10 cl --- Lait
1 pièce --- Oeuf
2 cl --- Huile d'olive
50 g --- Thym et Romarin frais
5 g --- Cumin
5 g --- Curry
6 g --- Levure
Ingrédients pour le Pesto de petits pois :
20 g --- Pignons de pin
4 cl --- Jus de citron jaune
4 cl --- Huile d'olive
5 cl --- Yaourt grec
1 botte --- Persil
1/2 botte --- Coriandre fraîche
1/2 botte --- Menthe
Ingrédients pour le Vinaigre balsamique à la betterave :
Vinaigre balsamique
Légumes crus marinés : Thym, Romarin, Carotte, Courgette, Radis, Petites Tomates.
Préparation : Galette de pois chiche
1. Préchauffer le four à 210°c
2. Dans un mixeur insérer les pois chiches, l’œuf, le lait et l’huile d’olive.
3. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Mélanger dans un cul de poule la farine, la levure, cumin, curry et les herbes hachées.
5. Verser la préparation dans un moule huilé au préalable.
6. Enfourner 20min à 210°C.
7. La retourner à mi-cuisson.
Préparation : Pesto de petits pois
1. Mixer tous les ingrédients.
2. Le réserver au froid.
Préparation : Légumes marinés
1. Découper les légumes à la mandoline.
2. Les plonger dans l’eau glacée pour les raffermir.
3. Au dressage, les assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel.
Préparation : Réduction balsamique et Betterave
Verser le jus de Betterave et le vinaigre balsamique dans une russe et laisser réduire à feu doux jusqu’à épaississement.
Recette élaborée par Max Galopin, Conseiller culinaire Bonduelle Food Service, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
