Recette - Galette Pithiviers

Recette - Galette Pithiviers

Du 19 mars 2026

Le Pithiviers comme vous ne l’avez jamais vu ! Ici, le Chef Romaric Renaud ose une version inattendue : Haricots Rouges HVE d’aucy, chocolat et poudre d’amande pour un résultat fondant et étonnant. Une création Eureden FoodService à tester d’urgence si vous aimez les desserts qui sortent du lot ! Merci Chef !

Ingrédients pour 1 galette 8 parts :
150 g --- Beurre pommade
250 g --- Haricots rouges HVE (code 029705 sur groupe-cerclevert.fr
50 g --- Sucre
30 g --- Poudre Amande
100 g --- Chocolat noir haché
600 g --- Feuilletage
2 disques

1 œuf


Préparation : 

1. Étaler les deux disques de pâte feuilletée et les placer.

2. Dans un cul-de-poule, écraser grossièrement les haricots avec le sucre.

3. Ajouter le beurre pommade aux haricots écrasés et bien mélanger.

4. Incorporer la poudre d'amande au mélange et mélanger à nouveau.

5. Ajouter l'œuf et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

6. Incorporer le chocolat haché dans la crème.

7. Garnir un disque de pâte feuilletée avec cette crème.

8. Couvrir avec le second disque de pâte feuilletée.

9. Enfourner selon votre recette habituelle jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.


Recette élaborée par Romaric Renaud, Expert culinaire Eureden FoodService, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert. 

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