Groupe Cercle Vert

Recette : Blésotto d'automne

Du 13 novembre 2025

Recette pour 4 assiettes :

Ingrédients Blésotto :

800 g --- Mix Blé Quinoa Rouge Bonduelle (code 029192 sur groupe-cerclevert.fr)

200 g --- Haricots Rouges Bonduelle (code 029194 sur groupe-cerclevert.fr)

100 g --- Oignons

500 ml --- Bouillon de légumes

100 g ---- Crème d'Isigny

150 g ---- Dés de Fourme d'Ambert

200 g ---- Cubes de butternut

500 g ---- Cerneaux de noix

Ingrédients Haricots Rouges Crunchy :

250 g --- Haricots Rouges Bonduelle (code 029194 sur groupe-cerclevert.fr)

50 ml ---- Huile neutre

Origan, Paprika, Sel & Poivre

Ingrédients Huile Verte :

125 g --- Persil frais

200 ml ---- Huile d'olive

Déroulé de la recette :

1. Préchauffer le four à 200°C

2. Mélanger les Haricots rouges Bio Bonduelle avec l’huile et les épices.

3. Enfourner pendant 30 minutes

4. Sortir du four et réserver

5. Tailler la courge Butternut en Mirepoix

6. Sauter dans une poêle le Butternut puis réserver

7. Émincer les oignons.

8. Faire revenir les oignons émincés dans une russe jusqu'à légère coloration puis mouiller avec le bouillon de légumes jusqu'à frémissement.

9. Ajouter le Mix Blé Quinoa Rouge Céréale Bonduelle et laisser remonter en température.

10. Crémer et incorporer les dés de Fourme d’Ambert et une partie du Butternut poêlé.

11. Rectifier l'assaisonnement et passer au dressage

Recette élaborée par Max Galopin, Conseiller Culinaire Bonduelle Food Service, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.