Recette - Emincé végétal curry coco
Du 18 mai 2026
Envie d’une création 100% végétale qui sorte des sentiers battus ? Découvrez "l’Émincé végétal Curry Coco", imaginé par le Chef Rémi Tzvetkoff, Conseiller culinaire chez Vivien Paille Foodservice. Le Chef nous dévoile ici comment cuisiner en toute simplicité, des protéines végétales texturées Protéinel, élaborées à partir de concentré de protéines de pois et de féveroles Bio. Une recette savoureuse et pleine de caractère qui risque bien de vous étonner. Merci Chef !
Ingrédients pour 1 assiette :
300 g --- Bouillon de légumes
20 g --- Coco râpé
80 g --- Lait de coco
1 oignon
Poudre ou pâte de curry (selon le goût)
Huile
Sel/Poivre
Gingembre frais
Coriandre frais
Préparation :
01. Nettoyer et éplucher les oignons.
02. Ciseler les oignons.
03. Équeuter et hacher la coriandre fraîche.
04. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
05. Torréfier le curry dans l’huile quelques secondes afin de développer les arômes.
06. Ajouter les oignons ciselés et les faire suer.
07. Incorporer l’émincé végétal et le faire également colorer.
08. Ajouter le coco râpé et le gingembre frais râpé. Bien mélanger.
09. Verser le bouillon de légumes en 2 fois et laisser mijoter quelques minutes.
10. Ajouter le lait de coco.
11. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
12. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
13. Dresser et parsemer de coriandre frais.
14. Réserver au chaud jusqu’au service.
Recette élaborée par Rémi Tzvetkoff, Conseiller culinaire chez Vivien Paille Foodservice, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
