Du 12 février 2026
Avec Maxence Boitel, chef pâtissier et vice-champion de France des jeunes chocolatiers 2022, chaque dessert devient une œuvre d’art. Sa recette “Dolce Capucine”, réalisée autour du chocolat gourmet VELICHE, en est la preuve : un dessert pensé comme une série de tableaux gustatifs posés avec la précision d’un miniaturiste, mêlant saveurs, couleurs et textures et que l’on savoure autant avec les yeux qu’avec le palais. Merci Chef !
Ingrédients pour 4 assiettes :
Mousse au chocolat
50 g - Lait
50 g - Blanc d’œuf
15 g - Sucré
80 g - Chocolat noir Usulutan 65% (code 028424 sur groupe-cerclevert.fr)
7 g - Masse gélatine facultative
Ganache montée cappuccino
112 g - Crème
12 g - Glucose
12 g - Sucre inverti
306 g - Crème 35%
168 g - Chocolat au lait Intense 35% (code 027534 sur groupe-cerclevert.fr)
5 g - Café broyé
Biscuit sablé à l’huile
166 g - Farine t55
50 g - Sucre
50 g - Huile Amphora Gourmet Saveur beurre (code 001655 sur groupe-cerclevert.fr)
50 g - Oeuf
4 g - Levure chimique
Sauce Chocolat Caramel Euphoria
50 g - Lait
100 g - Chocolat Caramel Euphoria 31% (code 027534 sur groupe-cerclevert.fr)
1 g - Fleur de sel
Recette élaborée par Maxence Boitel, Pâtissier Chocolatier partenaire de VELICHE, à l'Académie de Cuisine Cercle Vert.
